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畢節美食:魚香肉絲的做法大全

2018-10-13 11:54:16 107 0

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樓主
Rich 發表于 2018-10-13 11:54:16 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

Rich 樓主

2018-10-13 11:54:16

本帖最后由 Rich 于 2018-10-13 11:56 編輯


魚香肉絲(英文名:Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce)是一道特色傳統名菜,以魚香調味而得名。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲,民國年間由四川籍廚師創制而成。主料為豬肉、黑木耳,輔料因做法而各異,但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒,吃起來肉絲質地鮮嫩。“魚香”與“余香”諧音,另一種說法是“余香肉絲”。余香系列的川菜,最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴,其味厚重悠長,余味繚繞,回味無窮,故稱余香。上世紀七十年代之前,


魚香肉絲所需材料
主要食材

  • 豬肉 ( 300克 )
  • 胡蘿卜 ( 半個 )
  • 青椒 ( 一個 )
  • 木耳 ( 100克 )

輔助佐料
  • 泡椒 ( 適量 )
  • 蔥 ( 適量 )
  • 姜 ( 適量 )
  • 蒜 ( 適量 )
  • 鹽 ( 適量 )
  • 雞精 ( 適量 )
  • 雞蛋清 ( 1個 )
  • 郫縣豆瓣 ( 適量 )
  • 水淀粉 ( 適量 )
  • 白胡椒粉 ( 適量 )
  • 醋 ( 適量 )
  • 老抽 ( 適量 )
  • 料酒 ( 適量 )
  • 色拉油 ( 適量 )



魚香肉絲做法圖解
1主要食材

主要材料:豬肉、胡蘿卜、青椒、木耳、蔥姜蒜、泡椒

2輔助佐料

調料:鹽、雞精、白糖、雞蛋清、郫縣豆瓣、水淀粉、白胡椒粉、香醋、老抽、料酒、色拉油

3肉絲的切法

先將肉順著刀切成3毫米左右片,再切成肉絲

4蘿卜絲切法

先降胡蘿卜切成2毫米左右的片,再切絲

5胡蘿卜、青椒、木耳切絲

將胡蘿卜、青椒、木耳也切成絲

6配料處理

將蔥切成段、姜切絲、大蒜切成蒜末,泡椒切成碎顆粒

7調料入味

放入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、雞蛋清,攪拌均勻

8加入水淀粉

加入水淀粉攪拌均勻,在加入一點色拉油繼續攪拌均勻

9魚香肉絲炒法

或內放少許油,下入姜絲炒一下,再把肉絲放入打散炒到變色

10魚香肉絲炒法

將抄半熟的肉絲拔到一邊,放入少許油,在放入1勺豆瓣醬、泡椒,將豆瓣醬和泡椒炒香

11魚香肉絲炒法

再放入胡蘿卜絲、青椒絲,將胡蘿卜、青椒、肉絲一起翻炒均勻

12魚香肉絲炒法

加入少許鹽、雞精、白糖(2勺)、香醋、老抽

13魚香肉絲炒法

再放入木耳、蔥段、蒜末,翻炒均勻

14魚香肉絲炒法

最后放入少許兌好水的水淀粉,大火翻炒收汁

15完成


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